СИЧУЖНИЙ

СИЧУ́ЖНИЙ, а, е. Прикм. до сичуг;
//  Пригот. за допомогою сичужного ферменту. Сичужні сири готують заквашуванням свіжого молока з допомогою ферменти шлунка (сичуга) телят або ягнят (Українські страви, 1957, 72).
▲ Сичужний фермент — фермент, що міститься в слизовій оболонці та соку сичуга молодих жуйних тварин, які ще живляться молоком, і спричинює швидке зсідання молока; широко використовується у сироварінні.