ПЕРЕСМАЖУВАТИ, ую, уєш, недок., ПЕРЕСМАЖИТИ, жу, жиш, док., перех.
1. Смажити, підсмажувати що-небудь довше, ніж треба, надміру. Пересмажувати крупи не можна, бо це погіршує смакові якості і знижує поживність каші (Технологія приготування їжі, 1957, 29); — Пхе! — сказала Олеся, покуштувавши сухої ніжки. — Килина не догляділа й пересмажила й попсувала (Нечуй-Левицький, III, 1956, 99); [Паранька:] Пересмажила трохи [насіння]. Аж гірке (Іван Микитенко, I, 1957, 40).
2. Смажити все, багато чого-небудь або всіх, багатьох. Пересмажити всю рибу, есіх курчат.