МАЛЬТО́ЗА, и, жін., спец. Цукриста речовина, що утворюється внаслідок дії на крохмаль спеціального ферменту (солоду). У борошні міститься фермент (амілаза), який розщеплює крохмаль до мальтози (Технологія приготування їжі, 1957, 78).
МАЛЬТОЗА
Тлумачення слова