ЕМУЛЬГУВА́ННЯ, я, сер., спец.
1. Дія за значенням емульгувати 1 і емульгуватися 1. Емульгування жиру — явище небажане, бо під дією кислот і солей емульгований жир легко гідролізується і продукти його гідролізу надають бульйонам неприємного смаку і запаху (Технологія приготування їжі, 1957, 77).
2. Дія за значенням емульгувати 2.